标 题: 南洋美味zz



是醉人的海滩，还是高大的椰树？新马印玩了一圈儿，最念念不忘的还是想起来舌
尖就激动不已的南洋美味。香甜无比的椰子、木瓜、菠萝蜜、杨桃、红毛丹、山竹
、番石榴……热带水果摊，五颜六色；有鲜有辣的椰浆饭、炸鱼饼、烤虾、咖喱饭
、鱼汤面、海南鸡饭、印度锅贴饼、素三角……小吃早点，绚丽多彩；这里是水果
的故乡、美食的盛会，融合了马来餐、中国餐、泰国菜、印度餐、印尼餐的各种美
味，多得数不胜数，让人目不暇接。其中很多不曾熟悉的菜名，充满另类味道，很
有意思。



肉骨茶
肉骨茶是享誉南洋的美味，且也是华人的贡献。肉骨茶不是茶，是地地道道的炖肉
菜。相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，因为不适应湿热的气候，不少人患
上了风湿病。人们天天煮药，却忌讳地将药称为“茶”。一次，有个华工偶然将猪
骨掉入了“茶罐”，不想这“茶汤”喝起来却十分香浓，别具风味。后来人们特地
调整煮茶的配料，经过不断演化，就成为当地著名的美食之一。现在的肉骨茶制做
方法与我们平常炖肉时加八角、小茴香、麝香等调料的道理类似，只是所用的材料
更加高级，它是以胡椒、当归等上乘中药，配以新鲜的肉排经过长时间的炖煮而成
，汤汁呈淡淡的褐色，却十分清澈，肉质细嫩酥烂，茶香浓郁，极易脱骨。因为味
道独特，肉骨茶的精华被浓缩起来，成为速食面的调味料，供人们更加方便地调味
。虽然肉骨茶远在南洋，但在国内也有东南亚的餐厅出售，最方便的是在市场上买
袋产自新加坡的肉骨茶面，多少可以从中领略一些肉骨茶的风味吧。



娘惹菜
“娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生
华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来
西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆
。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就
变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及
掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些
可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人
也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适
中，嚼头儿足着呢。



喳喳
南洋还有好多让人琢磨不定的东西，加多加多可以解释为类似中国的凉拌菜，但喳
喳是什么，问过好多人，都没有得到答案。喳喳是马来当地民间菜，不知具体来历
。它可热可冷，但从口感上感觉它不应该属于通常的热菜或凉菜。么么喳喳的汤汁
通常是充满了浓浓的椰浆味道，里面的材料有芋头、甜番薯等淀粉类的食物，煮出
来的味道是比较香甜的，加上其糯软细腻的口感，通常被人们当作饭后的甜点。也
可以随便添进去一些水果和清爽的碎冰，再淋上浓浓的炼乳和椰浆，作为冰点，这
样的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鲜的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香纯
浓稠的芒果冰沙和新鲜的芒果切块，加上波霸珍珠共同组成的。在品尽了南洋的诸
多美味之后，吸一口炼乳似的浓汤，吃一块入口即化的香芋，可以慢慢回味这次旅
行的美妙滋味。




加多加多
在印尼餐馆的菜单上还有一道爽口悦目的冷菜，被称做“加多加多”。这是印尼语
言，意思大概就是我们常说的“大拌菜”。大拌菜的内容是什么，没有确定，各家
有各家的拌法，各店有各店的拌法。它通常是由各种蔬菜搭配组成，但也要调和花
生酱食用。最常见的材料是将圆白菜切丝，长豆角切段，豆腐切小块，水煮鸡蛋切
片与黄瓜片共同搭配垫底，里面还通常添加印尼的炸土豆片，与我们吃的薯片不同
，这种土豆片炸得不干、不焦，有点像烤出来的，香而不涩。大家簇成一盘，十分
丰盛。旁边还有一小篮印尼特产龙虾片或者苦果片，你可以用这些材料来蘸酱吃，
也可以把酱一股脑地倒进盘中搅拌食用，更爽快些。花生酱是甜辣的，里面有印尼
特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖，很香的。禁不住只顾吃酱，忘
了吃菜，这类事情对于馋嘴的人也是十分可能。

沙嗲
有人说，没吃过沙嗲就等于没去过东南亚。去任何一家印尼或马来西亚餐厅，服务
生大多会向你推荐他们的招牌菜——沙嗲。最早认识沙嗲是从南方产的小食品的包
装袋上，还以为是广东话，也不明白那到底是什么，只知道味道辛辣，有点咖喱的
感觉。当几个肉串和一个燃着炭火的小炉子端到眼前，还在问沙嗲到底在哪儿？服
务生善意地笑笑，不就在这儿摆着么！这才明白原来沙嗲就是烤肉串。别看它模样
和咱这儿街头巷尾的烤羊肉串差不多，味道却大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、鸡
肉和大虾，也是要先将其腌过并穿成串儿，但其肉块儿比较大，且不能烤得焦硬，
要烤成鲜嫩的，吃时要蘸上一层厚厚的沙嗲酱。沙嗲酱由幼虾、食盐和菜油等制成
的，里面添了花生碎，甚是香辣过瘾。一般都是烤熟了之后再服务上桌，但餐厅也
为客人准备炭火以便加热。另外，沙嗲还讲究配搭黄瓜、洋葱和米粉粽子，这些都
可以使入口的沙嗲味道更加分明。

椰浆饭 把米饭用椰浆蒸煮，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，搭配黄瓜、炒江鱼籽和辣
椒酱，再放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃的一种传统小吃。
鱼汤面 面条的汤是用鲜鱼小火熬成的，配上切得细细的葱丝、黄瓜丝、黄梨丝、
辣椒丝，清凉透明。
咖喱鱼头 整整１公斤半的鱼头腌后，加上咖喱、椰浆、姜末，经过几十分钟的炖
煮，鲜香浓烈。
马来风光 用当地特产的马来酱和葱油炒的空心菜，清脆香甜，虾香浓郁。
家常酿豆腐 馅料是大地鱼干或鱼胶，陪辣椒酱吃。
椰子海鲜盅 椰子汁炖的红辣椒丝、咖喱、虾仁、鱿鱼，酸甜香辣。
印度鲜嫩烧烤 一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的
羊腿。
碳多拉烤嫩鸡 去外皮后的嫩鸡腿放在乳酪里，加入番红花、豆蔻、熟茴香等香料
，再以蒜泥、盐、姜末等调味品腌几小时后经过烤炉炭烤。
马来沙拉 用花生酱、椰奶、辣椒、虾膏、香料等调成的特制酱汁，拌蔬菜水果。

巴厘式香炸鸡 鸡肉去除了大骨，切得大小合适，外焦里嫩，一点儿没有油腻感，
上面覆着点点椰丝，口重的人也可以蘸酱吃。
印尼蕉叶包窝打鱼饼 几只竹节似的绿色芭蕉包整齐地码放在盘内，烤过的芭蕉叶
飘着清香，剥开之后，里面是白色的鱼饼，嫩得像少女的肌肤。

jamyang你真好

.口.水.漫.天.飞.扬.

饿...

名字挺有意思的哦

吃不惯

i am on QQ

还是喝可乐好